Квас: какой это напиток, его польза и вред, готовим вкусный квас дома

Среди летних напитков квас занимает особенное место, он становится частым гостем в наших холодильниках. Этот напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и является ключевым компонентом популярного супа — окрошки. Квас — традиционный славянский напиток, производимый путем брожения ржаного хлеба, муки и солода. Этот напиток ценится за свои освежающие свойства и оригинальный вкус, который может быть как сладковатым, так и кисловатым. История кваса насчитывает многие века, и он по-прежнему остается популярным в Восточной Европе. Некоторые люди предпочитают покупать квас в магазинах или у уличных продавцов, другие же готовят его дома по старинным рецептам или с использованием готового сусла. Как приготовить вкусный квас дома, а также рассмотрим его пользу и вред для здоровья, вы узнаете в нашей статье.

Как правильно выбрать квас в магазине?

Некоторые продолжат покупать квас у уличных продавцов, где можно попробовать напиток перед покупкой. Для покупок в магазине стоит учесть несколько важных моментов:

Состав: Ищите квас без искусственных добавок и с минимальным количеством ингредиентов.

Производитель: Выбирайте проверенные бренды, которые специализируются на производстве кваса.

Срок годности: Обратите внимание на дату производства и срок годности. Натуральный квас имеет короткий срок хранения.

Упаковка: Качественный квас обычно продается в стеклянных или пластиковых бутылках.

Какие виды кваса бывают?

Существует несколько видов кваса, отличающихся по ингредиентам и способу приготовления:
 

Хлебный квас: классический вид, изготовленный из ржаного хлеба.

• Свекольный квас: приготовленный из свеклы, имеет насыщенный цвет и уникальный вкус.
• Фруктовый квас: в традиционный квас добавляют фрукты или ягоды, что придает напитку аромат.
• Медовый квас: сладкий вариант кваса с добавлением меда.

Основные составляющие кваса

Основные ингредиенты для приготовления кваса:
 

Ржаной хлеб — основа вкуса и аромата.

• Сахар — необходим для активации брожения.
• Дрожжи — нужны для процесса ферментации.
• Вода — основа, в которой происходит брожение.
• Дополнительные ингредиенты — изюм, мед, фрукты или ягоды могут включаться в зависимости от рецепта.

Как и сколько хранить квас?

Квас следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. Домашний квас хранится 3-5 дней, магазинный — дольше, в зависимости от состава и наличия консервантов. Квас лучше всего хранить в стеклянных банках или бидонах. Если все же предпочитаете хранить в бутылках, не держите их в двери холодильника, а положите на самую холодную полку.

Рецепт домашнего кваса

Приготовление кваса в домашних условиях требует немного времени и терпения. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ржаной хлеб — 200 г

• Сахар — 100 г
• Сухие дрожжи — 5 г
• Вода — 2 литра
• Изюм — горсть

Способ приготовления: Нарежьте ржаной хлеб кубиками и подсушите в духовке до золотистого цвета. Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Добавьте сухари и оставьте смесь остывать до комнатной температуры. Положите дрожжи, тщательно перемешайте. Перелейте смесь в стеклянную банку, добавьте изюм и накройте марлей. Оставьте на 2-3 дня в теплом месте для брожения. Процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник для дозревания на 1-2 дня.

Квас из покупного сусла

Для приготовления кваса из магазинного сусла потребуются:
Квасное сусло — 8-10 ст. л.

• Фильтрованная вода — 5 литров
• Сахар — 1 2/3 стакана
• Прессованные дрожжи — 7 г

Способ приготовления: Разогрейте воду до 40 градусов, растворите в ней квасное сусло, сахар и дрожжи. Накройте емкость марлей и оставьте настаиваться при температуре 25-30 градусов на 18-20 часов. Готовый квас охладите, слейте с осадка и храните в прохладном месте.

Польза и вред кваса

Полезные свойства:
Витамины и минералы: квас богат витаминами группы B, витамином C и различными минералами.

• Пробиотики: ферментированный квас содержит полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника.
• Укрепление иммунитета: витамины и антиоксиданты способствуют укреплению иммунной системы.

Вредные свойства:
 

Сахар: высокое содержание сахара может быть вредно для людей с диабетом или проблемами с весом.

• Алкоголь: небольшое количество алкоголя, образующееся в процессе брожения, может быть нежелательным для детей и беременных женщин.

Что делать, если квас прокис?

Если квас прокис, его не стоит употреблять. Такой напиток может содержать вредные микроорганизмы. Лучше вылить прокисший квас и приготовить новый.

 

Квас в кулинарии

Квас широко используется в кулинарии. Он является основой для традиционного русского супа — окрошки. Также его часто применяют для маринования мяса, приготовления соусов и выпечки.

Окрошка на квасе

Ингредиенты: картофель, яйца, огурцы, редис, зелень, квас, сметана.

Приготовление: Нарежьте овощи и яйца, добавьте зелень, залейте квасом и добавьте сметану.

Маринованное мясо на квасе

Ингредиенты: свинина, лук, чеснок, специи, квас.

Приготовление: Нарежьте мясо, перемешайте с луком и чесноком, добавьте специи и залейте квасом. Оставьте мариноваться на 2-3 часа перед жаркой.

Квас — это не только вкусный и освежающий напиток, но и часть культурного наследия. Приготовленный в домашних условиях, он сохраняет все свои полезные свойства и удивительный вкус. Выбирайте качественный квас в магазине, храните его правильно и используйте в различных кулинарных рецептах, чтобы насладиться этим уникальным напитком.