Как правильно составить сырную тарелку

В прежние времена нарезанные колбаса и сыр доминировали среди закусок на столе. Со временем эту простую подачу заменили более утонченные версии мясных, рыбных и сырных тарелок. Об этом легко судить, если вспомнить, что в Советском Союзе ассортимент сыров был весьма ограничен по сравнению с сегодняшним изобилием в магазинах и на рынках. Элегантно оформленная сырная тарелка способна разнообразить праздничное меню. К сырам можно добавить фрукты, крекеры и мини-канапе, создавая фантастическую закуску. И если в ресторанах сырная тарелка обычно содержит три-четыре вида сыра, то дома можно создать истинный сырный рай. Ассорти из различных сортов сыра может выступать как самостоятельная закуска или десерт. Знатоки предпочтут нарезать сыр прямо перед употреблением, поэтому не забудьте готовить подходящие ножи и терки. Но давайте рассмотрим всё по порядку.

Какой сыр выбрать для вашей сырной тарелки? Главное правило - все сыры должны быть свежими. Лучший вариант - заказать сыры за день до подачи и дать некоторым сортам согреться до комнатной температуры, чтобы они проявили полный букет своих ароматов и вкусов, подобно вину. Существует несколько категорий сыров: твердые, полутвердые, мягкие, супермягкие, плавленые и рассольные. Идеально выбрать пару представительных видов из каждой категории, кроме плавленого, который не подойдет для сырной тарелки из-за своего внешнего вида. Цель - предоставить разнообразие вкусов: от свежих и нежных до острых и соленых. 

Твердые и полутвердые сыры, такие как пармезан, чеддер, гауда, швейцарский и российский, не должны содержать растительных жиров, а их корка должна быть без трещин или пятен. Мягкие сыры, такие как камамбер, бри, моцарелла и рикотта, обладают высокой влажностью и нежной консистенцией. Также, супермягкие сыры, такие как маскарпоне и филадельфия, можно использовать, сочетая их с зеленью, ветчиной или специями, намазав на крекеры и добавив к тарелке. Рассольные сыры брынза, сулугуни и адыгейский тоже отлично вписываются в композицию.

Нарезка сыра не имеет одного строго правила. Важно, чтобы в каждом кусочке чувствовалась вся текстура: и центр, и край, и корка. Сыры можно нарезать квадратиками, колечками и треугольниками. Лучше всего подавать их на деревянных досках, фарфоровых, фаянсовых или керамических тарелках от нежного к острым. Твердые сыры нарезаются маленькими кубиками, тонкими брусочками или треугольниками. Полутвердые ломтиками, а мягкие кусочками толщиной не менее 1 см. Брынзу можно покрошить, фетаксу нарезать кубиками. Разместите сыры как на циферблате: начиная с нежных на 6 часов и по часовой стрелке увеличивайте остроту. Обязательно оставляйте промежутки, чтобы ароматы не смешивались.

Дегустация сыра должна начинаться с мягких и нежных вкусов, постепенно переходя к более насыщенным и терпким. Попробуйте сочетать сыры с медом, орехами, фруктами или ягодами. Они прекрасно подчеркнут и раскроют вкус каждого ингредиента.