Как правильно выбирать яйца: советы для покупок на рынке и в магазине

Яйца – это основной продукт на кухне, и практически каждый день мы добавляем их в свои блюда. От вкусной утренней яичницы до лёгкого вечернего омлета – яйца являются универсальным ингредиентом, который помогает нам в создании быстрых и вкусных блюд. Но конечный вкус блюд напрямую зависит от качества яиц. Согласитесь, разница между яичницей из свежих яиц и из тех, что полежали, очевидна. Так как же выбрать лучшие яйца в магазине или на рынке, чтобы ваши блюда получились наилучшими?

Когда вы приходите в магазин за яйцами, не спешите брать первую попавшуюся упаковку. Часто покупатели не смотрят внутрь коробок и сталкиваются с неприятными сюрпризами: битые яйца, неверная категория или даже неполные упаковки. Чтобы избежать таких неприятностей, всегда проверяйте коробку перед покупкой. Откройте её и осмотрите содержимое. Не стесняйтесь проверить яйца на наличие трещин, сколов или грязи. 

Теперь немного о категориях яиц и их стоимости. Яйца различаются по видам и категориям, которые обозначаются буквами и цифрами на упаковке и прямо на яйце. Существующие типы яиц включают: диетические (Д), столовые (С), диетические экстра (ДЭ) и столовые экстра (СЭ). Литералы сочетаются с числами, обозначающими размер яйца, с уменьшением номера – увеличивается размер яйца.

• СВ - столовое яйцо высшей категории, вес более 75 г.
• СО - столовое отборное яйцо, вес 65-74,9 г.
• С1 - столовое яйцо весом 55-64,9 г.
• С2 - столовое яйцо весом 45-54,9 г.
• С3 - столовое яйцо весом 35-44,9 г.

Помимо категории, обращайте внимание на внешний вид яйца. Желательное отсутствие трещин, сколов и пятен. Откройте упаковку и убедитесь, что яйца не прилипли к лотку. Цвет яиц – это ещё один пункт, который иногда вводит в заблуждение. Белая или коричневая скорлупа зависит от породы курицы и её рациона и никак не влияет на вкус или питательную ценность яйца. 

Дата на упаковке или на самих яйцах указывает срок годности продукта, и это необходимо учитывать при покупке. Порой вы можете заметить небольшие кровяные пятнышки в желтке – это нормально и свидетельствует о свежести яйца. Легко убрать их кончиком ножа или вилкой.

Как определить свежесть яйца

Чтобы проверить свежесть яиц в домашних условиях, существуют два метода. Первый - разбейте яйцо на тарелку и осмотрите: у свежего яйца желток будет круглым и плотным, а белок прозрачным. Если яйцо старое, желток расплывается, а белок становится жидким. 

Второй метод - положите яйцо в стакан с водой: свежее яйцо будет лежать на дне или стоять вертикально, старое же поднимется на поверхность.

Как правильно хранить яйца
 

Мы уже обсудили свежие цельные яйца, теперь затронем вопрос хранения отдельных желтков и белков, а также целых разбитых яиц. Яичные желтки можно залить холодной водой и хранить в холодильнике до двух дней, предварительно слив воду перед использованием. Белки сливайте в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и храните до 4 дней. Отварные яйца в скорлупе можно сохранять в холодильнике до недели. Если необходимо заморозить яйца, смешайте белки и желтки и храните их в контейнере в морозильнике.